Tecnologia alimentaria innovar para mejorar la nutricion

Tecnología alimentaria, innovar para mejorar la nutrición

Hola de nuevo. En el teclado Raquel y en esta ocasión voy a hablar de Tecnología alimentaria, innovar para mejorar la nutrición

los tecnología de los Alimentos Parece nuevo y moderno, pero Anabel Aragón, jefa de nutrición de Nestlé, explica que la industria alimentaria tiene sus orígenes en tiempos prehistóricos.

“Hace 770.000 años se empezó a secar el trigo para mejorar su conservación, a asar la carne para realzar su sabor, e incluso a salar los alimentos para una mayor vida útil”, comenta este experto en nutrición.

En Revolución industrial Se inició el desarrollo de las máquinas procesadoras de alimentos. Esto permitió «reducir los tiempos de procesamiento, el esfuerzo físico y también el número de personas».

Usaron técnicas con agua, viento y tracción animal, dejando de lado los sistemas más manuales. “En Egipto ya han comenzado métodos bioquímicos para fermentar alimentos como queso, vino o cerveza ”, agrega Anabel.

Durante mucho tiempo, estos métodos de almacenamiento y procesamiento se utilizaron solo a escala doméstica. Las empresas se estaban desarrollando y el comercio en la industria alimentaria estaba creciendo. A finales del siglo XIX, “el avance de el conocimiento científico permitió la transformación de la artesanía en una más técnica ”.

Situación actual

Fabrica de comida.  EFE / Cesare Abbate.

El contexto actual de la industria alimentaria es complejo. “Representa casi el 17% de la producción industrial total. Aporta el 12% del valor añadido y emplea al 15% de la población activa del sector secundario, son cifras del Ministerio de Medio Ambiente ”, apunta Aragón. Es un sector que compite en un mercado cada vez más integrado y sujeto a constantes cambios.

los nuevas tendencias de consumo mantienen al sector de la industria alimentaria en «constante desarrollo».

Se están desarrollando nuevas tecnologías en los procesos de fabricación para la mecanización y automatización de procesos. Son sistemas de control muy avanzados para aumentar la competitividad y garantizar la producción de alimentos seguros.

¿Cómo prevé el futuro?

Las tecnologías clásicas siguen siendo los procedimientos más utilizados. El experto asegura que el consumidor quiere que el alimento tenga «un procesamiento mínimo, agregue valor, conserve y mejore sus cualidades nutricionales y sea mejor en organoléptico «.

Esto significa que se respeta el sabor y la textura del producto. Por eso es muy importante «conocer el efecto de las diferentes tecnologías de producción» y aplicar los métodos «de forma combinada», es decir, no aplicar una sola tecnología sino combinar varios métodos para que el producto se procese al mínimo.

Tecnologías alimentarias vs. nutrición

Frutas y vegetales.  EFE / Daniel Karmann

¿Cómo afectan estas nuevas tecnologías a nuestra nutrición? Anabel Aragón: “Nos pueden ayudar mucho, en Nestlé utilizamos diferentes tecnologías para mejorar la composición nutricional de todos los productos como eje central de nuestro compromiso”.

De esta forma es posible reducir el contenido de sal, grasas y azúcares y aumentar otros nutrientes positivos. Estas variaciones no afectan el sabor, textura y aromas de los productos.

Es muy importante seguir disfrutando del placer de comer bien, de forma variada y equilibrada, favoreciendo el consumo de alimentos vegetales y fruta fresca. Cuando se trata de alimentos precocinados, es necesario saber elegir las mejores alternativas desde el punto de vista nutricional.

«Esto requiere una investigación constante y la aplicación de las tecnologías más avanzadas en cada caso», concluye Anabel.

Las industria alimentaria está en continuo avance para mejorar los alimentos que se consumen a diario. El Abecedario de la Nutrición alcanza la letra “T”, Tecnología de los alimentos. Anabel Aragón analiza cómo afectan las nuevas tecnologías a nuestra nutrición
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