1604134663 Verduras de hoja verde ¿que aportan a nuestro organismo

Verduras de hoja verde: ¿que aportan a nuestro organismo?

Hola de nuevo. Te escribe Raquel y en el día de hoy hablaremos de Verduras de hoja verde: ¿que aportan a nuestro organismo?

El Alfabeto de la Nutrición se centra esta semana en el valor nutricional de los berros y otras verduras de hoja verde, que recomendamos tomar a diario junto con la fruta.

El berro es brotes jóvenes de la familia de las crucíferas como el repollo o las hojas de nabo.

Se cultivan durante todo el año, aunque el período más tierno es el otoño y el invierno.

Tanto la hoja como el tallo se consumen y su sabor es fresco y picante, similar a la mostaza.

Para seleccionar los mejores berros se aconseja elegir racimos muy verdes, carnosos y frescos sin dañar las hojas y descartar las marchitas o amarillentas.

“El berro, al igual que otras verduras, es bajo en energía y alto en fibra, aunque las cantidades que se consumen habitualmente son relativamente pequeñas debido a su relación peso-volumen”, dice Laura González, jefa de nutrición y Salud de Nestlé.

Son también rico en vitaminas como A, K, C, ácido fólico, manganeso y aporta calcio y potasio.

El experto advierte que si bien los que se comercializan se cultivan en aguas controladas, «los berros silvestres que crecen en aguas contaminadas pueden tener parásitos que afecten al hígado o al sistema digestivo».

La forma más común de consumirlas es en ensaladas, solas o mezcladas con otras verduras y cubiertas con varias salsas (la vinagreta es especialmente buena para ellas).

¿Verduras u Hortalizas?

A esta pregunta, Laura González explica que las verduras son hortalizas cuyas partes comestibles son partes verdes como hojas y tallos.

Sin embargo, el término se usa comúnmente para referirse a las verduras en general.

Las hortalizas que suelen encontrarse en el mercado son lechuga, espinaca, lechuga de cordero, berros o repolloAdemás.

Son alimentos, en general, con un bajo aporte energético y se caracterizan por ser fuentes naturales de potasio, manganeso, niacina y vitaminas C y K..

Otros también se distinguen por su aporte de vitamina E y ácido fólico como las acelgas y las espinacas.

Cuando los guarde, no debe dejarlos a temperatura ambiente, ya que se deshidratan rápidamente.

vegetales de hoja verde

“El mejor espacio de almacenamiento es el frigorífico, entero y sin cortar y en bolsas perforadas o abiertas. Lo ideal es consumirlos antes de que el color de sus hojas se vuelva amarillo ”, aconseja el especialista.

Los de consumo crudo se pueden lavar, limpiar o centrifugar para almacenar en bolsas o en recipientes grandes y ventilados para consumir en un máximo de 2-3 días.

En el paquete, González indica que el mejor indicador es la fecha de vencimiento, además de observar su color, hidratación o exceso de humedad.

Usos culinarios

Las verduras de hoja verde ofrecen una amplia variedad de opciones para elegir cuando se consumen.

Por ejemplo, la acelga, la col rizada o las espinacas son ingredientes de muchas recetas de legumbres y huevos, guisos, carnes hervidas, tortillas, salteados, cremas o sopas.

También pueden formar parte, crudos, en ensaladas cuando sus hojas estén muy tiernas.

“En cuanto a la lechuga de cordero, berro, rúcula y lechuga, normalmente se comen crudos como parte de ensaladas, aunque pueden formar parte de platos cocinados como tortillas, pizas y cremas calientes y frías”, indica la nutricionista.

Otras opciones como la escarola, las hojas de nabo o las endivias se pueden comer en ensaladas o cocidas y mezcladas con otros ingredientes.

“Los nabos, en concreto, se comen cocidos con patatas, legumbres, caldos y carnes”, subraya.

Algunos consejos

Para aprovechar al máximo el valor nutricional de estas hortalizas de hoja verde, conviene evitar guardarlas durante muchos días en la nevera, consumirlas frescas y crudas, o aprovechar, si es posible, las capas exteriores y hojas.

Comida sana

El experto aconseja técnicas de cocción que no requieren contacto directo con el agua como al vapor, microondas, horno, salteado, a la plancha, etc.

«Cuanto más corto es el tiempo de cocción, menos pérdida de nutrientes», dice.

Berros, lechuga, acelgas, espinacas… las hortalizas de hoja verde permiten una enorme variedad de usos culinarios: crudas, en caldos, ensaladas, cremas, salteados, etc. Además, son parte fundamental de una dieta sana y equilibrada, ya que aportan vitaminas, fibra y otros nutrientes beneficiosos para nuestro cuerpo

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