Verduras de primavera propiedades y consejos nutricionales

Verduras de primavera: propiedades y consejos nutricionales

Hola y mil gracias por leerme. Soy Emilia y esta vez te hablaré de Verduras de primavera: propiedades y consejos nutricionales

Coloquialmente hablamos de hortalizas para referirnos a todos los productos de la huerta distintos de las frutas y hortalizas. Sin embargo, en realidad, las verduras incluyen solo las partes verdes de las plantas que consumimos, mientras que el término vegetal se refiere a todas las plantas que se cultivan en el jardín.

Una parte de la población elige los productos orgánicos porque los considera más beneficiosos para la salud que los convencionales. Otros motivos de consumo son la seguridad, la atención al medio ambiente, la prevención de residuos de contaminantes alimentarios, las características organolépticas, etc. «Hay muchas razones, pero la verdad es que la literatura científica muestra que la alimentación orgánica no tiene por qué ser más saludable», dice Laura González.

Se ha observado que la calidad nutricional es similar en los alimentos orgánicos y producidos convencionalmente, aunque la concentración de antioxidantes es ligeramente mayor en los productos orgánicos.

Las verduras como la cebolla, el ajo y el puerro contienen compuestos volátiles azufrados, responsables de su aroma, que les dan su sabor picante y que son la causa de las lágrimas en los ojos al cortarlos, explica Laura González. “Algunos estudios sugieren que los compuestos de azufre como la lisina podrían tener efectos beneficiosos en el cuerpo. De hecho, se le atribuyen efectos antibióticos y antihipertensivos ”.

Además, «los compuestos activos que se encuentran en los alimentos con propiedades antioxidantes, como la quercetina, pueden desempeñar un papel en la regulación de los lípidos en sangre, aunque aún no se han establecido asociaciones de causa y efecto».

La cebolla es una fuente de fibra y aporta muy pocas kilocalorías, alrededor de 33 por 100 gramos. Este ingrediente es fundamental en la mayoría de platos de la cocina española y mediterránea, y es la base de los condimentos y preparaciones, de la típica fritura en sartén de la reconocida dieta mediterránea. «Los hay blancos y morados, y se pueden comer frescos, secos o en escabeche». El nutricionista aconseja evitar comprarlos si están germinados, ya que serán suaves por dentro, y guardarlos en un lugar oscuro y seco.

cebolla vegetal

El puerro es de la misma familia que el ajo y la cebolla, aunque es típico de la primavera. «Hay variedades que se cultivan prácticamente todo el año excepto los meses centrales de verano». Esta hortaliza destaca por su versatilidad, y en muchas ocasiones se utiliza como sustituto de la cebolla, ya que su sabor es un poco más suave.

«Como la cebolla, contiene sustancias sulfurosas, pero en menor cantidad, por lo que su aroma es más suave». También es rico en ácido fólico y aporta otras vitaminas como C y piridoxina o vitamina B6, que es «la clave para el metabolismo energético, el sistema nervioso y el sistema inmunológico, y ayuda a reducir el cansancio y la fatiga». .

En cuanto al ajo tierno, es el ajo cosechado en el momento en que acaba de empezar a formarse el bulbo. «No hay diferencias nutricionales con el ajo seco, pero está menos concentrado en nutrientes ya que su contenido de agua es más alto, lo que también tiene un efecto sobre un sabor mucho más suave».

El espárrago es la verdura de primavera por excelencia. El experto en nutrición especifica que cuando hablamos de espárragos, nos referimos a los tiernos tallos de los espárragos. Estos pueden ser silvestres o cultivados en el jardín.

“Es un alimento con un alto contenido en fibra y un bajo nivel calórico, y su fibra está principalmente presente en forma de inulina y oligofructosa, sustancias muy útiles para el desarrollo de una adecuada flora bacteriana”. El espárrago verde también es rico en vitamina C y ácido fólico y también se encuentra en cantidades más pequeñas en las claras.

Calabacín, pepino y pimiento

El calabacín y los pepinos son alimentos de la misma familia, pero la forma de consumirlos es diferente. “Mientras que los calabacines se suelen comer cocidos, el pepino se come crudo”, explica Laura González. Los calabacines se siembran a principios de primavera, tradicionalmente en la zona mediterránea, y son de rápido crecimiento, aunque hoy se pueden cultivar prácticamente todo el año.

Cuando se consume con la piel, aumenta la cantidad de fibra y vitaminas, además de darle un toque de color al plato. “El calabacín tiene un bajo contenido energético y aporta fibra, vitamina C y ácido fólicoEs un alimento de fácil digestión, ideal para enfermedades digestivas como dispepsia o estreñimiento ”, añade.

Por su parte, el pepino que consumimos en nuestro país es un pepino corto, de máximo 15 centímetros de largo, de color verde, y su consumo habitual es crudo, aunque también se elaboran encurtidos con unos muy pequeños, por ejemplo lo que llamamos pepinillos.

El pepino se suele comer fresco, pero también se utiliza mucho para hacer salsas como el yogur y forma parte de los ingredientes del gazpacho andaluz. “A nivel nutricional, el pepino destaca por su contenido en agua, y el principal aporte vitamínico está en forma de vitamina K”, añade la nutricionista. También contiene compuestos bioactivos, especialmente cuando se toma con la piel.

1604250609 783 Verduras de primavera propiedades y consejos nutricionales

La pimienta es un ingrediente de origen curioso. “Es originario de América y debe su nombre a que las primeras personas que llegaron a la península eran calientes.

Se puede comer crudo, asado o incluso frito, es el ingrediente principal de muchos platos y salsas, y los rellenos se suelen cocinar en algunas zonas. Hay rojo, verde y amarillo.

La temporada de la pimienta es larga y ocupa la mayor parte del año. “Nutricionalmente son ricos en vitaminas C y A, y como curiosidad, y al contrario de lo que se podría pensar, los pimientos, especialmente los rojos, contienen más vitamina C que las naranjas, por lo que medio pimiento rojo aporta el 100% de la cantidad recomendada. de esta vitamina en hombres y mujeres adultos, unaademás de esto aporta fibra y vitamina B6 ”.

El característico sabor acre de algunos pimientos depende de su contenido de capsaicina, un compuesto químico que puede ser irritante. Cuanto mayor sea el contenido de esta sustancia, más intensa será la sensación de ardor en la boca. “En medicina esta sustancia se usa como analgésico, y en la cocina es el toque especial que nos dan los pimientos en muchos platos”, explica la nutricionista.

La mayor parte de las hortalizas tienen ciclos largos que permiten consumirlas durante casi todo el año, pero hay una serie de ellas que son típicas de primavera, como las cebollas, los puerros, los ajos tiernos, el espárrago, el calabacín, el pepino y el pimiento rojo. Del uso y propiedades nutricionales de estas verduras habla Laura González, responsable de Nutrición y salud de Nestlé

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